Essen ist ein zentraler Bestandteil der chinesischen Kultur. Jede Region hat ihre ganz eigenen Spezialitäten und Zubereitungsarten. Heute tauchen wir in die acht großen Küchen Chinas (中国八大菜系, Zhōngguó Bādà Càixì) ein und lernen, was die chinesische Kulinarik so einzigartig macht.
Die acht großen Küchen Chinas
Küche (菜系) | Region | Merkmale | Berühmte Gerichte |
Sichuan (川菜) | Sichuan | Scharf, aromatisch, oft mit Sichuanpfeffer | Mapo-Tofu (麻婆豆腐), Gongbao-Huhn (宫保鸡丁) |
Kanton (粤菜) | Guangdong | Frisch, mild, natürliche Zutaten im Vordergrund | Dim Sum (点心), gedämpfter Fisch (清蒸鱼) |
Shandong (鲁菜) | Shandong | Herzhaft, salzig, oft mit Meeresfrüchten | Gedämpfter Abalone (清蒸鲍鱼), süß-saure Karpfen (糖醋鲤鱼) |
Jiangsu (苏菜) | Jiangsu | Elegant, leicht süßlich, oft kunstvoll angerichtet | Löwenkopf-Fleischbällchen (狮子头), Yangzhou-Reis (扬州炒饭) |
Zhejiang (浙菜) | Zhejiang | Frisch, mild, Fokus auf Frische und Meeresfrüchte | Dongpo-Schweinebauch (东坡肉), Westsee-Suppe (西湖醋鱼) |
Fujian (闽菜) | Fujian | Aromatische Suppen, Meerestiere, leicht süß und sauer | Buddha springt über den Zaun (佛跳墙), Fujian-Suppe (闽南汤) |
Hunan (湘菜) | Hunan | Würzig, kräftig, mit vielen Chilischoten | Gedämpfter Fischkopf mit Chili (剁椒鱼头), würziger Schweinebauch (红烧肉) |
Anhui (徽菜) | Anhui | Rustikal, Fokus auf Wildkräuter und Bambus | Gedünstete Weiche Schildkröte (炖甲鱼), Entensuppe (鸭汤) |
Fakt des Tages: Sichuanpfeffer – Die Magie des „Betäubens“
Sichuanpfeffer (花椒, Huājiāo) ist kein Pfeffer im eigentlichen Sinne, sondern die getrocknete Schale von Zanthoxylum-Beeren. Der Geschmack ist einzigartig: würzig, zitrusartig und mit einem betäubenden Kribbeln auf der Zunge. Dieses Gefühl wird als „málà (麻辣)“ bezeichnet, was „betäubend-scharf“ bedeutet, und ist ein Markenzeichen der Sichuan-Küche.
Sprachmoment: Wichtige Wörter rund ums Essen
Chinesisch | Pinyin | Bedeutung | Aussprache |
菜系 | Càixì | Küche/Stil | „Tsai-sschi“ |
辣椒 | Làjiāo | Chili | „La-dschiau“ |
米饭 | Mǐfàn | Reis | „Mi-fann“ |
鱼 | Yú | Fisch | „Yü“ |
美味 | Měiwèi | Köstlich | „Mei-wei“ |
Reflexion: Vielfalt auf dem Teller
Die acht großen Küchen Chinas sind ein Spiegel der kulturellen und geographischen Vielfalt des Landes. Jede Region bringt ihre eigenen Zutaten, Techniken und Aromen ein, die zusammen eine unglaubliche kulinarische Landschaft schaffen.
Aufgabe für dich (und mich):
Koche ein chinesisches Gericht zu Hause: Probiere zum Beispiel Mapo-Tofu (麻婆豆腐) oder gebratenen Reis (炒饭, Chǎofàn).
Besuche ein chinesisches Restaurant: Frage nach Spezialitäten aus einer bestimmten Region, um neue Geschmacksrichtungen kennenzulernen.
Entdecke den Markt: Schau dich nach authentischen chinesischen Zutaten wie Sichuanpfeffer oder Hoisin-Sauce um.
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